Gelingt leicht.

Zutaten für 12 Muffins: 200 g Beeren (frisch, aus dem Glas oder tiefgekühlt), 2 Eßl Mehl, 300 g Mehl (Type 405), 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Zimt, 2 Eier, 90 g brauner oder weißer Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 80 ml neutrales Öl oder 125 g weiche Butter, 2 mittelgroße, reife Bananen (185 g). Für die Backform: Fett oder 12 Mini-Papier-Backförmchen. Zum Verzieren: Puderzucker.
Zubereitungszeit: 15 Min., Backzeit: 25–30 Min. Pro Stück etwa: 185 kcal.

1 Den Backofen auf 180° C Grad vorheizen. Das Muffinblech fetten und in den Gefrierschank stellen. Oder Papier-Backförmchen aufs Backblech stellen.

2 Frische Beeren waschen und verlesen. Konservierte Früchte in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Tiefgekühle Beeren aus dem Gefrierfach nehmen, aber nicht auftauen lassen. Die Beeren mit dem Mehl bestäuben.

3 Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und Zimt vermischen.

4 Die Eier in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Dann den Zucker, den Vanillezucker, das Öl oder die Butter hinzufügen und gut verrühren.

5 Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken, zur Eimasse geben und verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zuletzt die Beeren vorsichtig unterheben.

6 Den Teig in die Vertiefungen des Blechs einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160° C Grad) 25–30 Min. backen. Die Muffins im Backblech 5 Min. ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und nach Belieben warm servieren.