Für etwa 12 Stück: 60 g Stangensellerie, 1 kleine rote Paprikaschote (100 g), 250 g gegartes Putenfleisch (z. B. Bratenreste, ersatzweise Putenwurst), 1 Knoblauchzehe, 1/2 kleine Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 250 g Mehl (Type 405) , 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 1/4 TL schwarzer Pfeffer, 1/2 TL Paprika, edelsüß, 50 g geriebener Emmentaler, 2 Eier, 30 g weiche Butter, 300 ml Buttermilch. Für die Backform: Fett. Zubereitungszeit: 25 Min., Backzeit: 20–25 Min. Pro Stück ca.: 150 kcal.

1 Den Backofen auf 180° C Grad vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinsblechs einfetten und das Backblech 5 Min. in die Tiefkühltruhe stellen.

2 Den Sellerie und de Paprika putzen und waschen. Beides in kleine Würfel schneiden. Das Putenfleisch ebenfalls klein würfeln.

3 Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken, die Zwiebel schälen und kleinhacken. Petersilie waschen und kleinhacken. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Käse, Sellerie- und Paprikastückchen sowie dem Fleisch sorgfältig vermischen.

4 Die Eier in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Die Butter und die Buttermilch dazugeben und verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

5 Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160° C Grad) 20–25 Min. backen. Die Muffins im Backblech 5–10 Min. ruhen lassen, aus der Form nehmen und noch warm servieren.